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古法酿造传承百年香 游埠三伏酱油首出缸

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昨天上午,记者来到了游埠镇的酱坊,一进门,远远就能闻到浓郁的酱油香,酱坊负责人杨大成正忙着查看一百多口酱缸中的酱油品质。这些酱油经过了三伏天,面上晒出了盐花,已经可以出缸了。
游埠酱坊头块招牌就是“方豫丰”,也叫“伏天泰”。“方豫丰”最有名气的就是三伏酱油,亦称三伏老油,因其需经“三伏”曝晒酱坯后压榨而出,它是美食中不可缺少的调味品。在清末、民国时期,兰溪三伏老油和金华火腿、金华酒齐名。
 
“这个酱油就是越晒越香,经过三伏天、太阳最大的时候暴晒过,就会产生非常浓郁的香气,这是三伏酱油最明显的特征之一。”杨大成告诉记者,制作口感纯正的三伏酱油,大豆要经过浸泡、蒸煮、制曲、发酵和曝晒五个主要步骤,古法酿制,原汁原味。而且这种传统制作方式成本高,四缸原料才能出一缸酱油。
 
虽然古法酿制酱油的工艺严苛到有些死心眼,但也充满了仪式感。正宗的三伏酱油至少要经过一个三伏天的曝晒,等到表面结了厚厚的盐花,香味也从鲜香变成了醇香,就是成熟的三伏油了。因此,三伏酱油不同于市场流水线生产的普通酱油,至少需要耗时一年左右才能制成。同时,为了让酱油的品质更好,现在的三伏酱油在装瓶售卖前都会进行过滤,这样不仅杂质少更卫生,味道也更符合大众喜好。
 
凭借百年的酿造技艺和经典味道三伏酱油受到了许多本地人以及外来游客的喜爱。记者在采访时,一位从武义回乡探亲的客人专程上门买酱油。这位客人打趣地说,油好不怕巷子深。“每年这个时间段,都会来买酱油。三伏酱油香浓醇厚,我们全家都很喜欢吃。”
 
普通的大豆,经过浸煮酿晒,变为醇厚、浓香的酱油,时间的沉淀和酿造师傅日复一日的照料,成就了古法酱油的地道风味。凭借着“天然晒露”酿造法,游埠三伏老油酿造技艺被列为浙江省非物质文化遗产项目,酱坊也成了省级非物质文化遗产生产保护基地。
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